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        鐵板燒是一種在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明的烹飪技巧，后續(xù)由日本發(fā)揚(yáng)光大，其獨(dú)特的風(fēng)味，表演式的烹飪技巧，較高級(jí)別的就餐形式，讓鐵板燒成為高端餐飲的一種象征，其中要做鐵板燒，專(zhuān)用的鐵板燒設(shè)備就必不可少，目前市面上常見(jiàn)的鐵板燒分為燃?xì)夂碗姎鈨煞N，其中電氣鐵板燒是目前的主流，電氣鐵板燒目前主要分為電磁鐵板燒和電熱鐵板燒，那么這兩種哪種更好呢？今天就讓馳能小編為大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的科普。

加熱原理和加熱速度的區(qū)別

電磁鐵板燒

        利用電磁感應(yīng)原理，當(dāng)交變電流通過(guò)電磁線圈時(shí)，會(huì)產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。鐵板放置在這個(gè)磁場(chǎng)中，鐵板內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電流（渦流），由于鐵板有電阻，渦流會(huì)使鐵板自身發(fā)熱，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)食物的加熱。這種加熱方式效率較高，熱量產(chǎn)生于鐵板內(nèi)部，升溫速度相對(duì)較快。

電熱鐵板燒

        主要是通過(guò)發(fā)熱元件（如電阻絲）發(fā)熱，然后將熱量傳導(dǎo)給鐵板。發(fā)熱元件通常安裝在鐵板下方或者周?chē)瑹崃繌陌l(fā)熱源傳遞到鐵板需要一定的時(shí)間，升溫速度一般比電磁的稍慢。

溫度控制精度

電磁鐵板燒

        溫度控制較為精準(zhǔn)。通過(guò)調(diào)節(jié)電磁線圈的電流大小，可以精確地控制鐵板的發(fā)熱量，從而實(shí)現(xiàn)較為精準(zhǔn)的溫度調(diào)節(jié)。鐵板燒經(jīng)常會(huì)烹飪一些對(duì)溫度要求較高的食材，因此對(duì)出品品質(zhì)要求比較高的餐飲場(chǎng)所，電磁鐵板燒更適合。

電熱鐵板燒

        溫度控制精度相對(duì)較低。因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)熱傳導(dǎo)來(lái)加熱鐵板，發(fā)熱元件的余熱可能會(huì)導(dǎo)致溫度在調(diào)節(jié)后仍有一定的上升或下降延遲。不過(guò)，現(xiàn)在也有一些采用先進(jìn)控溫技術(shù)的電熱鐵板燒設(shè)備，能夠在一定程度上改善溫度控制的精度。

熱轉(zhuǎn)化效率

電磁鐵板燒

        能源效率較高。由于電磁感應(yīng)直接在鐵板內(nèi)部產(chǎn)生熱量，減少了熱量傳遞過(guò)程中的損失，熱效率通常可以達(dá)到 80% - 90% 左右。這意味著在相同的烹飪時(shí)間和功率下，電磁鐵板燒相對(duì)更節(jié)能。

電熱鐵板燒

        熱效率相對(duì)較低。因?yàn)闊崃啃枰獜陌l(fā)熱元件傳導(dǎo)到鐵板，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有部分熱量散失到周?chē)h(huán)境中，其熱效率一般在 70% - 80% 左右。

安全性

電磁鐵板燒

        相對(duì)安全。由于電磁線圈與鐵板之間是通過(guò)磁場(chǎng)進(jìn)行能量傳遞，沒(méi)有明火，也沒(méi)有像電熱絲那樣容易因高溫老化而引發(fā)短路等安全隱患。而且電磁設(shè)備一般有多重安全保護(hù)機(jī)制，如過(guò)熱保護(hù)、漏電保護(hù)等，當(dāng)檢測(cè)到異常情況時(shí)會(huì)自動(dòng)切斷電源。

電熱鐵板燒

        擁有不俗的安全保障，但是由于使用發(fā)熱電阻絲，如果電阻絲長(zhǎng)期使用后出現(xiàn)老化、損壞等情況，需要定期更換發(fā)熱管，一般3-5年更換一次。

使用成本和維護(hù)

電磁鐵板燒

        設(shè)備價(jià)格一般比較昂貴，因?yàn)槠浼夹g(shù)含量相對(duì)較高，包含復(fù)雜的電磁感應(yīng)系統(tǒng)。但是從長(zhǎng)期來(lái)看，由于能源效率高，電費(fèi)成本相對(duì)較低。在維護(hù)層面由于電磁加熱的原理簡(jiǎn)單，內(nèi)部構(gòu)造也比較也更適合長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，因此電磁鐵板燒主要維持設(shè)備的清潔和防銹即可長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)作。

電熱鐵板燒

        設(shè)備價(jià)格通常較低。不過(guò)，由于能源效率稍低，長(zhǎng)期使用下來(lái)，電費(fèi)成本可能會(huì)稍高。在維護(hù)層面除了防銹和保持清潔，需要每隔3-5年更換一次發(fā)熱管，不過(guò)發(fā)熱管的售價(jià)一般也不會(huì)很高。

使用體驗(yàn)

電磁鐵板燒

        電磁加熱方式使得鐵板受熱更加均勻，烹飪出來(lái)的食材口感更佳。此外，電磁鐵板燒設(shè)備通常配備有智能控制系統(tǒng)，可以精確控制烹飪溫度和時(shí)間，提高了烹飪的精確性和便利性。

電熱鐵板燒

        雖然電熱鐵板燒也能滿足基本的烹飪需求，但在受熱均勻性和烹飪精確性方面可能稍遜于電磁鐵板燒。控溫的精準(zhǔn)度也不如電磁鐵板燒。

        綜上所述，電磁鐵板燒在加熱速度、能源效率、安全性、成本控制以及使用體驗(yàn)等方面都表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。因此，如果預(yù)算允許且對(duì)烹飪效率和品質(zhì)有較高要求的話，電磁鐵板燒會(huì)是更好的選擇。但是電磁鐵板燒的售價(jià)較高，需要根據(jù)自身的實(shí)際情況考慮，而且隨著技術(shù)層面的提升現(xiàn)在電熱鐵板燒的差距已經(jīng)與電磁鐵板燒差距不大，售價(jià)也更為便宜，因此如果不是對(duì)品質(zhì)特別嚴(yán)格，電熱鐵板燒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

        好啦，今天的鐵板燒科普就到這里啦，如果對(duì)您有幫助可以關(guān)注我們哦，當(dāng)然如果您有鐵板燒的需求可以私信我們或者到我們的官方網(wǎng)站dgjscn點(diǎn)com獲取特別優(yōu)惠渠道哦。